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Oggi: Mag 19, 2012
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Ciciari e tria
| Ricette - Ricette salentine |
CICIARI E TRIA
Per quattro persone.
Ingredienti:
300 g di ceci fatti ammollare in acqua per una notte intera;
500 g di farina di grano duro;
sedano, carota, cipolla, olio, sale, cannella, pepe q.b.
Preparazione: Cuocere in un coccio i cece per 2 ore con acqua, sedano, carota e cipolla. Preparare la pasta lavorando "a fontana" la farina con acqua tiepida. Tirare col matterello una sfoglia di circa 2 mm. Arrotolarla e tagliare striscioline dello spessore di circa 1 cm. Lasciar riposare sul tagliere. Friggere una piccola parte di questa pasta in olio bollente. In una pentola soffriggere olio e cipolla. Aggiungere i ceci, poi acqua salata. Lessate la pasta (quella non fritta), a cottura ultimata unire la pasta precedentemente fritta, un pizzico di cannella e pepe. Accompagnare con un Salentino rosso.
Da servire come primo piatto.