Casa Vacanza Angela

Lumache di terra salentina (moniceddhe) in padella con la cipolla e l'alloro.
Per quattro persone.

Ingredienti:
1 Kg di lumache con la "panna" (la pellicola che richiude l'opercolo), una grossa cipolla;
3 foglie d'alloro, olio d'oliva, vino bianco secco, il sale necessario, peperoncino piccante.

Preparazione: Lavare bene le lumache e staccare loro la "panna", sbollentare per 3 minuti in acqua bollente salata,  sgocciolare e si risciacquare ancora sotto l'acqua corrente. In una padella con mezzo bicchiere d'olio d'oliva far glassare la cipolla tagliata a velo sottile ed una volta cotta e tenera, unireo le lumache con le foglie d'alloro, regolare di sale e mettere un po' di peperoncino, coprire la padella col coperchio e si far cuocere per 15 - 20 minuti, spruzzare con il vino bianco, portare il sughetto ad evaporazione e finire la cottura a fuoco vivace.